水餃是我們常吃的面食之一，在老百姓的飲食中占有重要地位，逢年過節、家庭聚會、宴請賓朋等重要的場合餐桌上幾乎都有餃子。餃子餡種類繁多，其中三鮮餡我們最常吃，可很多時候三鮮餡也有不同，那么三鮮餡餃子是哪三鮮呢？
三鮮餡兒水餃分為肉三鮮和素三鮮，肉三鮮是：蝦仁、豬肉、韭菜。素三鮮是：韭菜、雞蛋、蝦皮。另外，還有一種三鮮餡兒水餃是使用：豬肉、蝦仁、雞蛋進行搭配包制的餃子。
三鮮餃子是一種以多種食材剁碎混合而做成餡制成的餃子，風味因配料以及習俗不同而存在差異。餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代成為“角子”，元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。
1、韭菜三鮮餡水餃
常見搭配1：韭菜、雞蛋、蝦皮
常見搭配2：韭菜、雞蛋、蝦仁
常見搭配3：韭菜、雞蛋、木耳、蝦仁
常見搭配4：韭菜、雞蛋、粉絲、木耳、蝦仁
2、豆腐三鮮餡水餃
常見搭配1：豆腐、粉絲、木耳、蝦皮
常見搭配2：豆腐、胡蘿卜、粉絲、蝦皮
常見搭配3：豆腐、青椒、雞蛋、蝦皮
常見搭配3：豆腐、粉絲、雞蛋、蝦皮
3、芹菜三鮮餡水餃
常見搭配：芹菜、雞蛋、木耳
4、西葫三鮮餡水餃
常見搭配：西葫蘆、木耳、粉絲、蝦仁（蝦皮）
5、黃瓜三鮮餡水餃
常見搭配：黃瓜、木耳、海米、雞蛋
6、肉三鮮餡水餃
常見搭配：五花肉、木耳、雞蛋、蝦仁、韭菜
和面的技巧：
1、面粉和水的比例是2：1，最好是用中筋面粉，這樣的面粉面皮勁道，煮的時候不會破皮，不會有粘牙的感覺。
2、和面時可以加入少量的食鹽來增加筋性，加入1-2個雞蛋吃起來口感很滑嫩。
3、醒面尤為重要，和好的面團要蓋保鮮膜略醒20分鐘，再使用效果更好。
4、和面時加入一小把淀粉，不要太多，煮好的餃子不但不容易破皮，還會更好看！
